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Filet mignon aux pieds de mouton et cranberries

Le petit goût acidulé des cranberries avec la viande est très agréable, le tout associé aux champignons et au bacon donne une assiette goûteuse. La recette est tirée de mes classeurs.

Filet mignon aux pieds-de-mouton et cranberries

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Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons de 450 g
800 g de pieds de mouton
12 fines tranches de bacon
2 gousses d’ail
60 g de cranberries séchées
15 cl de vin rouge
25 cl de bouillon de volaille
1 c à s de maïzena
3 c à s d’huile
40 g de beurre
Sel et poivre du moulin

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Réhydrater les cranberries 10 mn dans de l’eau tiède. Nettoyer les champignons, les rincer rapidement et les sécher. Couper les plus gros en morceaux.
Assaisonner les filets mignons, les envelopper de bacon et ficeler. Les mettre dans un plat à  rôtir, arroser d’huile et cuire 25 mn environ  ( tout dépend de la grosseur des filets qui ne doivent pas être trop cuits pour garder tout leur moelleux, sachant que la viande restera encore 10 mn en cuisson avec les champignons ) à four préchauffé à 200° en arrosant de graisse de cuisson.
Ajouter les champignons, les cranberries égouttées et l’ail haché, assaisonner et remettre 10 mn au four. Retirer les filets mignons et la garniture du plat ( garder au chaud ), dégraisser le plat et ajouter le vin. Faire bouillir en grattant les sucs, ôter du feu et flamber.
Ajouter la maïzena délayée dans le bouillon froid et faire bouillir 4 à 5 mn en remuant puis incorporer le beurre  au fouet et vérifier l’assaisonnement.
Servir la viande avec sa garniture et la sauce en saucière.

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Vous pouvez remplacer les pieds de mouton par des cèpes, des girolles ou des trompettes de la mort.

Vin conseillé : un Saint-Pourcain rouge

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