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Crêpes de pommes de terre, crème aux fines herbes et corolles de Tête de Moine

J’ai trouvé cette recette dans un petit livret Saveurs consacré aux fromages suisses. Et dans ces fromages il y a la Tête de Moine , un fromage que j’apprécie particulièrement. Présenté en corolles faites avec une girolle, on peut faire de très jolies présentations sans parler du goût de ce fromage à nul autre pareil. Bref vous l’aurez compris j’adore ce fromage.

Crêpes de pommes de terre, crème aux fines herbes, corolles de Tête de Moine 

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Pour environ 16 pièces :

Crêpes :
500 g de pommes de terre à purée
50 g de farine
3 œufs
10 cl de lait
Sel, poivre et muscade

Sauce :
200 g de crème fraîche
2 c à s de fines herbes diverses
8 rosettes de Tête de Moine
Sel et poivre du moulin

Beurre pour la cuisson

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Les crêpes :
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire à l’eau bouillante salée. Une fois cuites jeter l’eau de cuisson et laisser les pommes de terre dans la casserole sur la plaque éteinte pour les sécher un peu.
Les passer encore chaudes au moulin à légumes et mélanger la purée avec les ingrédients restants ( farine, œufs, lait, sel, poivre, muscade ). Laisse reposer 10 mn
Pour la sauce mélanger la crème fraîche avec les fines herbes, sel et poivre.
Former 16 petites crêpes de pommes de terre et les cuire à la poêle antiadhésive avec très peu de beurre sur feu modéré pendant 2 à 3 mn sur les 2 faces.
Réserver les crêpes au four préchauffé à 50°.
Napper les assiettes de crème aux fines herbes et dresser les crêpes surmontées de rosettes de Tête de Moine.

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Vin conseillé : un Menetou-salon blanc

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