Il y a longtemps que je n’avais pas fait de crème brûlée et j’ai choisi une version salée pour en refaire quand j’ai vu cette recette d’une ancienne fiche Gala Gourmand. La seule chose que j’ai modifiée est la quantité de sucre pour la caramélisation, il en fallait 1 c à s par crème , j’ai opté pour 1 c à c ayant peur que le goût trop sucré masque le parfums des champignons. C’est certes un peu surprenant mais on s’y fait très bien et nous avons apprécié.
Crème brûlée aux trompettes de la mort
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
Repos : 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de trompettes de la mort
1 échalote
40 cl de crème liquide
2 œufs + 3 jaunes
10 cl de lait
20 g de beurre
4 c à s de sucre cassonade ( 4 c à c )
1 c à s d’huile de truffe ( à défaut d’huile de noisette )
Sel et poivre du moulin
Nettoyer les champignons, couper les plus gros en morceaux. Peler et hacher l’échalote. La faire fondre 2 mn avec le beurre dans une poêle et y ajouter ensuite les champignons avec du sel. Cuire 5 mn environ jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Dans un saladier fouetter les œufs et les jaunes avec la crème, le lait, puis l’huile de truffe. Assaisonner.
Verser dans 4 plats à crème brûlée et répartir les champignons. Cuire 40 mn à 120° ( j’ai fait 1 h à 110° ). Laisser tiédir puis saupoudrer les crèmes de sucre cassonade et les caraméliser au chalumeau de cuisine. Servir aussitôt.
Vin conseillé : un Pinot noir de Bourgogne
