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Petits cakes au fromage de chèvre frais, lard fumé et tomates cerises

Ce qui m’a attiré dans cette recette tirée d’un magazine Saveurs de cet été c’est la présentation, avec les petites tomates cerises nichées dans les cakes. Je n’ai rien changé à la recette( sauf la quantité de piment d’Espelette ), et ai pris des moules à cakes individuels, mais vous pouvez envisager de les faire dans des moules à mini-muffins pour l’apéritif, il faudra alors ne mettre qu’une tomate cerise.

Petits cakes au fromage de chèvre frais, lard fumé et tomates cerises    

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Préparation : 10 mn
Cuisson  : 45 mn

Les ingrédients pour 6 cakes ( j’en ai fait 9 ) :

100 g de très petits lardons fumés
150 g de chèvre frais ( type Petit Billy )
10 cl d’huile d’olive
1 c à s de piment d’Espelette au lieu de 2
3 blancs d’œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de parmesan fraîchement râpé
12 tomates cerises ( 18 pour 9 moules )
1 pincée de sel

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Dans un saladier émietter le fromage de chèvre et ajouter l’huile d’olive, les lardons fumés et le piment d’Espelette. Mélanger; Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le parmesan et le sel. Ajouter à la préparation précédente sans trop insister.
Verser dans des petits moules à cakes individuels beurrés et farinés. Répartir 2 tomates cerises par moule en les enfonçant légèrement dans la pâte. Cuire 45 mn à four préchauffé à 180°. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, si elle ressort sèche la cuisson est bonne autrement prolonger un  peu.

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Vin conseillé :un Sancerre blanc

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