On ne présente plus Anne-Sophie Pic, chef triplement étoilée de la Maison Pic à Valence. Elle nous propose ici une façon de cuisiner les ravioles du Dauphiné rapide à faire et très agréable. C’est la première fois que je cuisine ces fameuses ravioles, une chose est certaine il ne faut surtout pas les plonger trop longtemps dans l’eau bouillante même pas 1 mn (10 secondes suffisent à la rprise de l’ébullition ),autrement elles risquent de se déliter. Mon conseil sera donc , contrairement à Anne-Sophie Pic de ne pas les précuire et d’utiliser directement les plaques de ravioles pour le gratin comme je l’ai vu faire par la suite dans de nombreuses recettes de gratins.
Gratin de ravioles du Dauphiné, oignons caramélisés et béchamel légère
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les ravioles :
2 oignons blancs
20 g de parmesan râpé
15 g de beurre demi-sel
4 plaques de ravioles du Dauphiné
1 c à s d’huile d’olive Sel
Pour la béchamel :
25 g de beurre demi-sel
25 cl de lait
20 g de farine
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Éplucher et émincer finement les oignons. Chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, mettre les oignons, saler légèrement et cuire à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps jusqu’à un début de caramélisation. Retirer alors du feu.
Plonger les ravioles 1 mn ( 10 s ) dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée et les égoutter.
Réaliser la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et cuire en mélangeant jusqu’à ce que cela mousse. Ajouter petit à petit le lait froid en remuant pour ne faire de grumeaux et faire épaissir le mélange. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Beurrer un moule à gratin et mettre au fond les oignons caramélisés. Disposer dessus les ravioles mélangées à la béchamel et recouvrir de parmesan. Faire gratiner 5 mn sous le grill du four et servir bien chaud.
Vin conseillé : un Bourgogne aligoté
