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Espadon grillé, salsa de tomates à la coriandre d’après Jamie Oliver

Cette recette tirée du livre de Jamie Oliver ” 100 recettes de saison ” peut être faite avec du thon, de l’espadon, du mérou ou du marlin. Quant à la salsa il vous suffit d’adapter les proportions en fonction de vos goûts. Personnellement pour le piment j’en mets toujours moins qu’indiqué, j’aime beaucoup les recettes de Jamie Oliver mais il faut bien dire qu’il met beaucoup de piment dans ses recettes et pour moi ce n’est pas toujours justifié. Récemment j’ai fait une recette, pas encore mise sur le blog, où j’ai carrément zapper le piment et le résultat était pour moi bien meilleur car le piment aurait caché le parfum des autres ingrédients.

Espadon grillé, salsa de tomates à la coriandre      

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Les ingrédients pour 6 personnes :

6 oignons nouveaux
1 ou 2 piments frais épépinés et finement hachés
Les feuilles d’un bouquet de coriandre
Les feuilles d’un bouquet de menthe
1 kg de tomates mûres à point mais pas molles ( j’en ai mis beaucoup moins  600 g)
Le jus d’1/2 citron
Le jus d’1 citron vert
6 pavés d’espadon ( ou thon, marlin mérou )
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

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Éplucher les oignons et les couper en fines tranches ( je les ai hachés grossièrement ). Ciseler la menthe et la coriandre. Couper les tomates en fines tranches et retirer les graines puis couper les tranches en petits dés. Mettre ces ingrédients dans un saladier avec le piment à doser à votre idée( je vous conseille de ne mettre qu’à peine 1 piment ) et ajouter les jus de citron et citron vert ( suivant le jus recueilli il faudra plus ou moins de citron). Mélanger et goûter pour équilibrer les parfums, ajouter alors ce qui semble nécessaire ( citron, piment…. ).
Enrober les pavés de poisson d’huile d’olive, les saler et poivrer et les cuire au grill ou à la poêle en les laissant légèrement rosés.
Servir le poisson chaud avec la salsa de tomates.

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J’insiste sur le fait qu’il faut goûter la salsa pour qu’elle soit équilibrée en parfums et adapter ensuite les proportions des ingrédients.

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