Une petite recette estivale tirée de mes classeurs, qui, à l’origine, était faite avec de la julienne, j’ai pris du lieu jaune mais vous pouvez adapter avec un autre poisson tel que le colin. La recette est tirée de mes classeurs.
Filet de lieu jaune au pesto
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de lieu jaune ou autre poisson blanc
200 g de crevettes crues décortiquées
500 g de tomates cerises
2 brins de basilic
4 c à c de pignons
5 cl de vin blanc sec
3 c à s d’huile d’olive
1 pot de pesto
Sel et poivre du moulin
Pour accompagner :
Tagliatelles
Assaisonner les pavés de poisson des 2 côtés et les mettre dans un plat à gratin huilé. Arroser d’1 c à s d’huile d’olive et du vin. cuire à four préchauffé à 180° pendant 10 mn ( 15 mn à 200° dans mon four ) puis napper le poisson de pesto et laisser la porte du four entrouverte tout en gardant le plat dans le four.
Dans une poêle faire chauffer à feu vif 1 c à s d’huile d’olive et mettre les crevettes et les tomates cerises. Cuire 2 mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Assaisonner, mettre à feu moyen et cuire encore 3 mn. Verser dans un plat chaud le contenu de la poêle et poser les pavés de poisson sur le dessus, parsemer de pignons de pin et décorer avec des feuilles de basilic. Accompagner de tagliatelles.
Vin conseillé : un Côteaux-d’Aix-enProvence
J’ai fait grillé à sec les pignons pour leur donner plus de goût.
