Voici des petits flans aux couleurs printanières dont la recette est tirée de mes classeurs. Je n’ai rien changé à la recette qui nous a régalés, on la prépare à l’avance, bref elle est parfaite pour une petite entrée aussi bien pour tous les jours que lorsque l’on reçoit.
Petits flans de persil à la crème de ciboulette
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Réfrigération : 2 h
Les ingrédients pour 6 personnes ( j’ai fait 8 flans )
250 g de fromage blanc en faisselle
20 cl de crème liquide
40 cl de lait
2 pots de yaourt type bulgare
200 g de crème épaisse
8 œufs
20 g de beurre
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre du moulin
Beurrer les ramequins, réserver 8 belle feuilles de persil pour la décoration et ciseler grossièrement le reste tiges et feuilles. Éplucher et dégermer l’ail. Égoutter le fromage blanc et le mettre dans le bol d’un mixer avec la crème liquide, le lait, les œufs, le persil et l’ail. Assaisonner et mixer pour obtenir une masse bien lisse. Verser la préparation dans les ramequins et cuire 45 au bain-marie au four préchauffé à 150°. Laisser ensuite refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Pour la sauce mélanger la crème épaisse avec les yaourts et ajouter les 3/4 de la ciboulette ciselée, sel et poivre. Réserver.
Pour le service démouler les flans au centre des assiettes et entourer d’un cordon de sauce, présenter le reste dans de petits bols. Décorer des feuilles de persil et de brins de ciboulette.
Vin conseillé : un Corbières blanc
Pour que les petits flans se retrouvent à l’endroit sur les assiettes les démouler sur une soucoupe puis les retourner sur les assiettes de service mais pour ma part je les ai démouler directement sur les assiettes de service.
