Je sais, les endives, tout le monde n’aime pas, mais avec cette recette on a vraiment une autre façon de les cuisiner et qui sait de les faire apprécier aux réfractaires. On peut toujours essayer! 😉 La recette est tirée de mes classeurs.
Endives farcies à l’italienne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses endives ( de pleine terre de préférence )
80 g de parmesan fraîchement râpé
100 g de comté râpé
125 g de mozzarelle égouttée
2 oignons hachés
2 c à s de persil haché
50 g de chapelure
4 belles tranches de jambon de Bayonne ( ou de Parme c’est plus italien)
5 cl de vin blanc sec
20 + 30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
faire revenir les oignons hachés dans une petite poêle avec 20 g de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents sans coloration. Ajouter le vin blanc et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation. Réserver.
Pendant ce temps couper en 2 dans la longueur les endives et retirer le trognon dur.
Dans un saladier mélanger la mozzarelle émiettée avec le parmesan, le comté, la chapelure, les oignons et le persil, assaisonner. Ne pas hésiter à faire le mélange avec les mains pour avoir une bonne homogénéité de l’ensemble. Tasser le mélange sur chaque demi-endive en bombant le dessus. Couper les tranches de jambon cru en 2 dans la longueur et en entourer les demi-endives farcies.
Beurrer un plat ) four et y déposer les endives bien serrées. Parsemer le dessus avec les 30 g de beurre restants et mettre à for préchauffé à 190° pendant 30 mn environ ( à adapter en fonction du four ). Servir bien chaud.
Suivant la taille des tranches de jambon cru il faudra envisager d’en prendre plus. Vérifiez la cuisson des endives avec la lame d’un couteau et au besoin prolonger celle-ci en protégeant le dessus avec un aluminium si la farce est gratinée.
