Je dois dire que quand j’ai testé cette recette je ne pensais pas me régaler autant, je me doutais que c’était bon mais pas à ce point. La recette est tirée de mes classeurs et je peux vous dire qu’elle reviendra sur ma table régulièrement. C’est certes une recette mijotée qui semble assez rustique mais je vous garantis que si vous la faites pour des invités ils vous en remercieront.
Paleron de bœuf sauce au poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h 30
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de paleron
150 g de lardons fumés
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
12,5 cl de crème fraîche
37,5 cl de bouillon de bœuf
8,5 cl de brandy ( remplacé par du cognac )
2 c à s d’huile
2 c à soupe de poivre vert en grains
Sel et poivre du moulin
Dans une grande poêle saisir les tranches de paleron à feu vif dans l’huile puis mettre les morceaux côte à côte dans une cocotte.
Dans le même poêle faire revenir l’oignon émincé 3 à 4 mn et déglacer avec le brandy ou le cognac et verser le contenu de la poêle dans la cocotte. Ajouter le reste des ingrédients sauf la crème fraîche, assaisonner et couvrir. Cuire 2 h dans le four préchauffé à 150°. Une fois la viande cuite sortir la cocotte du four et retirer les morceaux de viande de la cocotte délicatement. Les maintenir au chaud sous une feuille d’aluminium.
Verser la crème dans la cocotte et faire mijoter sur le feu jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir la viande nappée de sauce au poivre.
Cette recette est extraite du livre Plats mijotés les 60 meilleurs du monde …. point final d’après la fiche que j’ai dans le classeur.
