Selon les légendes, l’inventeur du Pan Dulce était un assistant de cuisine nommé Toni qui cuisinait pour le duc de Milan, Ludovico Sforza ou “Il Moro” vers la fin du XVe siècle.
Ce pauvre garçon, étant sous la garde de quelques biscuits qui seraient servis pour le banquet, s’endort et ceux-ci sont brûlés, alors il attrape d’urgence un pain qu’il avait gardé pour sa fête de Noël et place les ingrédients qu’il avait sous la main, parmi qui étaient des fruits secs. Ainsi, par inadvertance, il sert ce que l’on appelait à l’avenir le Pan Dulce.
Il semble un peu compliqué de réaliser un de ces desserts exquis utilisés lors des fêtes, mais avec la recette que nous vous livrons, vous pourrez préparer le meilleur sans inconvénients majeurs, à votre goût et avec une décoration qui vous surprendra.
Ingrédients:
- 500 grammes de farine 0000
- 100 grammes de sucre
- 50 grammes de levure fraîche
- 80 cm3 d’eau
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de miel
- essence de fleur d’oranger
- essence de pain sucré
- 1/2 cuillère à café de sel
- 120 grammes de beurre
- 400 grammes de fruits séchés et polis
- cerises pour la décoration
Ingrédients pour la glace royale :
- 1 clair
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 250 grammes de sucre en poudre
Préparation du Pain Sucré :
- Dans un bol , mettre la farine.
- Nous allons faire un trou au centre et ajouter les 100 grammes de sucre
- Nous allons maintenant décortiquer la levure avec nos doigts et l’incorporer à notre mélange.
- On incorpore les 80 cm3 d’eau à température ambiante
- Nous déplaçons un peu les ingrédients et laissons reposer jusqu’à ce que nous voyions qu’une mousse se forme.
- Lorsque nous voyons la mousse , nous ajoutons les trois œufs, la cuillère à café de miel et les deux essences. Si nous n’obtenons pas ces essences, nous pouvons les remplacer par du zeste de citron et de l’essence de vanille.
- Si vous placez de l’essence de fleur d’oranger, placez-en une petite quantité car elle est très envahissante.
- Ajouter ensuite la cuillère à café de sel .
- Toujours à l’intérieur du bol et avec vos mains, vous procéderez au mélange des ingrédients.
- Nous placerons notre pâte sur le comptoir, sans ajouter de farine et il sera temps d’ajouter le beurre.
- Placez le beurre au centre et procédez à la pâte pour l’envelopper, puis vous continuerez à pétrir et la pâte sera entièrement intégrée.
- Il faut lui donner beaucoup de coups , ce qui est la meilleure option pour ce type de pâte.
- Une fois cette procédure terminée, remettez la farine dans le bol et prenez la pâte à l’intérieur. Couvrez-le d’un film plastique et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il double de volume. Ce sera environ une heure et demie.
- Passé ce délai, vous placerez de la farine sur l’indemnité et y déposerez la pâte. Avec un rouleau à pâtisserie vous allez le pétrir jusqu’à ce qu’il fasse environ deux cm de haut.
- Il est temps pour vous d’ajouter tous les fruits secs ou polis que vous souhaitez à la pâte sur le dessus.
- Vous allez rouler la pâte et la couper en plusieurs parties, puis empiler chaque partie l’une sur l’autre. Nous allons pétrir un peu et placer dans le bol, recouvrir à nouveau de film et laisser reposer au moins deux heures . Il doit encore doubler de volume.
- Après ce temps, nous couperons la pâte en trois parties et placerons chacune d’elles dans un moule avec du papier que nous couvrirons de serviettes jusqu’à ce qu’elles lèvent à nouveau.
- Nous préchauffons notre four à une température de 165 ou 170 degrés et nous prendrons le pain sucré à l’intérieur pendant 35 minutes.
- Il va maintenant être temps de les décorer avec du glaçage et sur celui-ci on va ajouter plus de fruits et terminer la décoration avec une cerise.
Préparation du glaçage :
- Vous placerez le blanc d’oeuf dans un bol
- Vous ajouterez le jus de citron
- Et vous incorporerez petit à petit le sucre en poudre dans le mélange.
- Battre très bien jusqu’à ce que tout soit bien intégré .
- Prêt, prenez votre glaçage et versez-le sur votre pain sucré.
Si vous avez aimé l’explication de comment faire du pain sucré pour Noël, nous vous recommandons de visiter la chaîne YouTube : miellerie. Il a des recettes incroyables que vous allez adorer.
